🎊 Charlotte Aux Pommes Caramel Au Beurre Salé

Citronnezles légèrement. Poêlez vos morceaux de pommes dans le beurre doux et le sucre roux sur feu moyen/fort pendant 10 minutes. Dans une poêle, chauffez le sucre en poudre réparti en fine couche sur toute la superficie de celle-ci. Lorsque le sucre devient caramel, ajoutez hors du feu le beurre demi-sel en morceaux et mélangez.

Un bon vrai "classique" ce clafoutis à base de pommes et de beurre salé, le tout parfumé à la cannelle. Pour ceux qui n'ont pas de beurre salé, vous pouvez le réaliser vous même car 100 g de beurre salé contient 5 à 10 g de sel et 100 g de beurre demi-sel contient 2 à 5 g de sel. Il faut aussi beurrer et chemiser de sucre le moule, cette technique apporte juste un peu plus de saveur surtout dans le cas ou vous serviez ce dessert chaud ou tiède. Pour les plus gourmands, servez ce clafoutis avec un filet de sauce caramel. Ingrédients 3 pommes 80 g de beurre salé 155 g de sucre roux 2 pincée de cannelle 4 œufs 2 entiers + 2 jaunes 1 sachet de sucre vanillé 70 g de farine tamisé 1 pincée de sel 40 cl de lait pour le moule 20 g de beurre salé 1 c à soupe de sucre roux Préparation Préchauffer le four th200°C 6-7. Couper les pommes en lamelles. Dans une poêle à fond antihadésif, faire sauter les pommes avec 30 g de beurre salé, 1 c à soupe de sucre roux et la cannelle pendant 5 min environ. Pendant ce temps, dans un saladier assembler les deux œufs entiers, les 2 jaunes, le reste du sucre roux 140 g et le sucre vanillé. Battre ce mélange quelques instants avec un fouet. Ajouter la farine et la pincée de sel, puis fouetter. Verser le lait peu à peu et toujours en fouettant pour éviter de faire des grumeaux. Beurrer puis chemiser le moule à clafoutis avec le sucre roux. Répartir les pommes sautées au fond du moule puis verser la pâte par-dessus. Avec les 50 g de beurre restant, faire une dizaine de petites noisettes à répartir à la surface du clafoutis. Faire cuire au four pendant 30 min. Servir encore chaud ou dégustation.

3avr. 2018 - Découvrez la recette Charlotte aux pommes et caramel au beurre salé et l'association du Cidre Val de Rance

Un dessert qui en mettra plein la vue et plein les papilles de convives ! Nous ne sommes qu’en novembre mais je teste déjà mes recettes pour Noël. Au programme aujourd’hui, un dessert doux, parfumé et beaucoup plus facile à faire qu’on imagine une charlotte poires, caramel beurre salé et streusel cacao-noisettes. J’adore les charlottes mais je trouve qu’elles manquent parfois de mâche et de croustillant. Je ne savais pas trop comment apporter cette nouvelle texture. J’ai donc demandé à ma référence en pâtisserie Cadou pour la petite histoire, Cadou est la meilleure pâtissière que je connaisse ! Et pour une raison qui m’échappe, elle est comptable 😀 . C’est elle qui m’a parlé d’un streusel légèrement cacaoté ». Quelle bonne idée elle a eu ! C’est exactement ce qu’il manquait à ma charlotte ! Le streusel c’est un peu comme un crumble. Mais il reste plus compact. Et même après une nuit au réfrigérateur, il reste bien croustillant. Charlotte poires et caramel beurre salé pour les Biscuits Fossier Cette recette de charlotte aux poires rentre dans le cadre de mon partenariat avec la marque Fossier. Le mois dernier, j’ai reçu un colis digne du Père-Noël biscuits roses de Reims, macarons, pain d’épices… Le challenge avec ce partenaire consiste à réaliser une recette avec un de leurs produits. Avec pour thème imposé Les fêtes de fin d’année ». J’ai donc imaginé une recette que je pourrais servir à mes convives pour le réveillon. Cette charlotte se compose de de minis biscuits de Reims d’une crème bavaroise au caramel beurre salé de poires au gingembre et à la vanille et d’un streusel au cacao et aux noisettes. Ce partenariat me permet de sortir de ma zone de confort. Parce que la pâtisserie et moi, ce n’est pas trop ça. Trop de précision, trop de temps passé en cuisine et pas assez de freestyle… Mais je me surprends à aimer ça, de plus en plus même. En réalisant cette charlotte poires caramel beurre salé, j’ai aussi révisé » la crème bavaroise apprise au cours de mon CAP Cuisine. Elle se compose d’une crème anglaise, de chantilly et de gélatine. Pour que tous mes cobayes puissent la goûter, j’ai du remplacer la gélatine par de l’agar-agar. C’est un vrai exercice ça… Ou plutôt le plus compliqué est de bien le doser. Si on en met trop, on obtient quelque chose de trop collant et si on n’en met pas assez, l’appareil sera trop liquide… Agar-agar vs gélatine Si aucun de vos convives n’a de souci avec la gélatine, je vous conseille de ne pas vous embêter avec l’agar-agar. Pour recette recette, il vous faudra 2,5 feuilles de gélatine. Et plus généralement, voici les équivalences que j’utilise 2 g d’agar agar une cuillère à café rase = 6 g de gélatine soit 3 feuilles. Par contre, il ne faudra pas oublier qu’il faut que l’agar-agar soit porté à ébullition pour activer son pouvoir gélifiant. Charlotte poires astuces et conseils Cette recette n’est pas très difficile. Il faut juste être vigilant sur certains points n’imbibez pas les biscuits trop longtemps mettez le saladier, le fouet et la crème entière au congélateur 30 minutes avant de faire monter la chantilly après cuisson, égouttez bien les poires pour qu’elles ne rejettent pas trop d’humidité pour la crème anglaise si vous avez un thermomètre, il ne faut pas que la température dépasse 82-83°C température de coagulation des oeufs. Si vous n’avez pas de thermomètre, dès que la crème nappa la spatule, arrêtez la cuisson Je crois que vous avez toutes les clés pour faire une charlotte poires caramel beurre salé dont vos convives se souviendront longtemps 😀 Un dessert qui en mettra plein la vue et plein les papilles de convives ! Temps de préparation1 minTemps de cuisson30 minTemps total32 min Portions 8 gourmands Streusel au cacao50 g de cassonnade50 g de beurre salé50 g de farine50 g de poudre de noisettes30 g de noisettes concassées2 cuillère à soupe de cacaoCaramel beurre salé50 g de sucrede crème liquidede beurre saléPoires caramélisées au gingembre 4 poires50 g de sucre1 gousse de vanille1/2 cuillère à café de gingembre en poudreCrème bavaroise au caramel beurre salé 3 jaunes d'oeufs50 g de sucre250 ml de lait1 cuillère à café rase d'agar-agar200 ml de crème entière une petite brique1 boîte de Mini biscuits roses de ReimsDécor poudre de caramel50 g de sucre Préparation du streusel cacaoPréchauffez le four à 160°C. Mettez tous les ingrédients dans un saladier et sablez à main. Quand tout est bien amalgamé, étalez avec les mains dans un cercle un peu plus petit que votre moule à charlotte* une épaisseur d'environ 5mm. Enfournez pour 15 min. Sortez du four et laissez du caramel beurre saléPréparez un caramel à sec réchauffez la crème au micro-ondes sans la faire bouillir. Réservez. Mettez le sucre dans une casserole et laisser cuire sans toucher. Quand le caramel commence à brunir, versez la crème chaude en deux fois attention aux éclaboussures. Mélangez du feu, ajoutez le beurre coupé en petits morceaux. Faites les fondre en remuant la casserole. des poiresÉpluchez, évidez et coupez les poires en dès. Mettez le sucre dans une casserole avec un peu d'eau, le gingembre et la vanille. Quand le caramel commence à brunir légèrement, ajoutez les poires et mélangez bien. Laissez cuire à feu doux 5 à 10 minutes. Egouttez. Gardez le sirop et réservez les de la crème bavaroise au caramel beurre saléFaites bouillir le lait. Mélangez le sucre et les jaunes d'oeufs jusqu'à ce que le sucre soit totalement dissout. Ajoutez un peu de lait chaud aux mélange oeufs-sucre et mélangez rapidement pour éviter que les oeufs cuisent. Remettez ce mélange dans la casserole de lait, ajoutez l'agar-agar et laissez cuire doucement jusqu'à 82-83° le caramel beurre salé, mélangez bien et laissez refroidir en remuant de temps en temps pour qu'elle ne fige ce temps, montez la crème liquide en chantilly bien ferme. Quand la crème caramel est aux alentours de 20°C, incorporez très délicatement la chantilly à la crème caramel. le streusel cacao noisettes au fond de votre moule amovible. Puis trempez rapidement les biscuits de Reims dans le sirop poire gingembre vanille et disposez-les tout autour du streusel, contre le les poires sur le streusel et finissez par la crème bavaroise au caramel. Mettez au frigo pour au moins 4h au mieux toute la nuitDécorFaites un caramel à sec mettez la moitié du sucre dans la une casserole et faite cuire à feu doux. Ajoutez l'autre moitié quand le sucre commence à le caramel a pris une belle couleur ambrée surtout pas trop foncée, versez-le finement sur une feuille de papier sulfurisé et attendez qu'il soit complètement froid. Mixez le caramel le plus finement possible. Tamisez-le et réservez dans une boîte fermée moment du service, saupoudrez la charlotte avec la poudre de caramel. *j'ai utilisé un moule à charlotte de 24 cm et pour le streusel un cercle à tarte de 22 cm

Choisissezparmi des centaines de recettes de Recette de charlotte aux pommes et au caramel au beurre salé, recettes qui seront faciles et rapides à cuisiner. Préparez les ingrédients et vous pouvez commencer à cuisiner Recette de charlotte aux pommes et au caramel au beurre salé. Profitez de la découverte de nouveaux mets et plats parmi les meilleures Recette de charlotte

Recettes minceur Ingrédients 40 g de farine 40 g de sucre 25 cl de lait écrémé 3 c. à soupe de caramel au beurre salé 2 pommes 2 œufs 1 noix de beurre Préparation Préchauffez le four à 180°C. Pelez les pommes, épépinez-les et coupez-les en morceaux. Badigeonnez-les de caramel au beurre salé à l’aide d’un pinceau. Répartissez-les dans un moule ou des moules individuels. Dans un saladier, mélangez la farine avec les œufs, puis le lait et le sucre. Versez sur les pommes et enfournez pour 30 minutes. Dégustez un mini clafoutis ou une seule part et savourez ! Les dernières recettes Recettes minceur Gâteau au chocolat sans œuf Recettes minceur Bowl cake aux flocons d'avoine, à la banane et aux pépites de chocolat Recettes minceur Crumble léger aux pommes Recettes minceur Eau citronnée détox pour perdre du poids Recettes minceur Fondant au chocolat noir et fromage blanc 0% sans matières grasses Recettes minceur Gratin de courgettes minceur au curry Recettes minceur Smoothie brûle-graisse ananas, mangue et citron vert Recettes minceur Chili con carne allégé et épicé Recettes minceur Pancakes minceur Recettes minceur Tiramisu aux spéculoos et amaretto

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