Son goût Le Mont d’Or ou Vacherin du Haut-Doubs AOP est particulièrement crémeux et coulant. Sa surface plissée rappelle les plis du Massif Jurassien. Sa pâte est de couleur blanche à ivoire. Le croûtage est beige clair à rosé. Les tanins présents dans la sangle en épicéa qui l’entoure, vont pénétrer peu à peu au cœur du fromage pour lui transmettre, en plus des notes lactiques et fruitées préexistantes, des notes boisées. Affinage 21 jours minimum Ingrédients Lait cru de vache, ferments lactiques, présure d’origine naturelle et sel. aucun colorant, adjuvant et additif. Caractéristiques Le Mont d’Or AOP est un fromage au lait cru de vache. Il est sanglé » par une sangle en épicéa et présenté dans une boîte en bois. Il est produit de manière saisonnière entre le 15 août et le 15 mars, il est disponible à la vente entre le 10 septembre et le 10 avril. Origine Le Mont d’Or AOP est fabriqué dans le Haut-Doubs à plus de 700 m d’altitude. Dégustation Idéal à déguster entre 15 et 18°C, pensez à le sortir du réfrigérateur un peu avant dégustation. Peut être dégusté chaud au four ou froid sur un plateau de fromages. Pour ce qui est des portions, le Mont d’Or mini est idéal pour un repas de 2 à 3 personnes, le Mont d’Or moyen convient pour 4 à 5 personnes. Alors comptez bien le nombre de convives ! << Retour au magasin en ligne

Le Mont d’or est considéré comme un fromage de saison du fait qu’on ne le fabrique qu’en hiver. En effet, au XIIᵉ siècle, la production de lait pour le gruyère manquait dans les étables où passaient les troupeaux en hiver. Ce qui obligeait les producteurs à concevoir de plus petits fromages. Depuis plusieurs siècles, les fermiers du massif du Mont d’or fabriquent ce fromage franc-comtois traditionnel. Il s’est ensuite invité sur la table de Louis XV au XVIIIe siècle. Celui-ci l’appréciait pour la finesse et l’onctuosité de sa pâte. Depuis 1968, Les monts de Joux ont développé de nombreux fromages franc-comtois en utilisant un savoir-faire ancestral, mais avec des outils modernes. Pour la fabrication de 1 kg de Mont d’or, il faut environ 7 litres de lait cru. On obtient le caillé par emprésurage, puis on le presse dans des moules rondes. Ce n’est qu’une fois démoulé qu’il est cerclé de sangle d’épicéa. Ensuite, chaque fromage est affiné en cave sur des planches d’épicéa au minimum 21 jours. Durant cette phase, les fromages sont retournés et lavés régulièrement avec de l’eau salée. À l’issue de l’affinage, on obtient une croûte plissée témoignant des plis du Haut-Doubs, son lieu d’origine. Pour le côté ancestral, observez le Mont d’or AOP et sa sangle en épicéa ainsi que sa cheville qui servira tout au long de son affinage. Il peut d’ailleurs aussi être appelé vacherin de Joux ». Par ailleurs, ce fromage est produit uniquement entre août et mars, donc disponible à la vente entre septembre et mai. Voyage sensoriel Accords Bref Proposition de recettes Oeil Croûte rosée Nez Odeur de résineux Gout Goût boisé et onctueux Toucher Pâte tendre et coulante Le Mont d’or se savoure froid ou chaud. En général, il se consomme en fin de repas le soir. Quelques charcuteries fumées ou jambons feront d’excellents accords pour la dégustation. En tout cas, ce fromage s’accompagne de vins blancs tels qu’un Arbois, un Côtes de Jura, etc. Il peut également se marier aux vins rouges comme le Jura ou le Saint-Nicolas de Bourgueil. Le Mont d’or ou vacherin est un fromage en boîte encerclé de sangle, fabriqué à partir de lait cru de vache. Il est originaire de Haut-Doubs en Bourgogne Franche-Comté. Il est certifié AOP et AOC et connaît un temps d’affinage minimum de 11 jours. Son histoire remonte au XIIe siècle à l’époque où les vaches ne produisaient pas suffisamment de lait pour fabriquer le gruyère. Les fermiers ont ainsi produit des fromages de petite taille, d’où la naissance du Mont d’or. Le vacherin présente un goût boisé et une saveur originale accompagnés d’un parfum d’épicéa. Ce mélange exceptionnel tient à la fois de la qualité du lait de montagne et de l’épicéa Nombreuses sont les recettes qu’on peut concocter avec le Mont d’or. Quiche au Mont d’or et pommes de terre Cette recette est certainement la plus connue du Mont d’or. Vous aurez besoin de 1 pâte feuilletée ou une pâte brisée 300 g de Mont d’or 500 g de pommes de terre 2 œufs 100 g de lait 1 poignée de lardons 100 g de jambon blanc 1 oignon 1 gousse d’ail Sel et poivre Côté préparation Cuire les pommes de terre à la vapeur, laisser refroidir, puis les éplucher et réserver. Découper l’oignon en lamelles et les faire blondir dans une poêle. Ajouter l’ail écrasé et réserver. Garnir un moule à tarte avec la pâte feuilletée. Répartir au fond une poignée de lardons et les pommes de terre coupées en rondelles. Couper le jambon en petits dés, puis les mettre sur les pommes de terre. Ajouter les oignons. Découper le fromage en fines tranches et les ajouter à la préparation. Mélanger les œufs avec le lait dans un bol, puis saler et poivrer. Verser le mélange sur la tarte et enfourner pendant 45 minutes. Une fois votre quiche au Mont d’or et pommes de terre prête, n’hésitez pas à la servir avec une petite salade verte. Vacherin entier au four Ce plat est très facile à réaliser et ne nécessite que 1 boîte de vacherin 5 cl de vin blanc sec 1 gousse d’ail Pour la préparation Préchauffer le four à 200 °C. Faire 5 trous au fromage dans sa boîte avec un couteau. Enfoncer des bouts d’ail dans les trous, puis verser le vin blanc sur le fromage jusqu’à l’absorption. Enfourner pendant 20 minutes. À l’issue de l’opération, il doit être bien doré et fondant. Des pommes de terre ou du pain sont parfaits pour l’accompagnement. Tartelette soufflée au Mont d’or Cette recette nécessite 20 minutes de préparation et 55 minutes de cuisson. Les ingrédients indispensables sont 500 g de Mont d’or 5 dl de lait 1 pâte feuilletée 2 œufs Pour la préparation, suivre les étapes ci-après Préchauffer le four à 150 ° C. Faire fondre le fromage avec le lait et les œufs dans une casserole. Étaler la pâte feuilletée sur un plan de travail, puis la découper en 4 disques. Mettre les disques de pâte dans des moules à tartelette. Incorporer le fromage fondu sur les fonds de pâte. Enfourner pendant 45 minutes. À la dégustation, n’hésitez pas à accompagner votre tartelette soufflée avec une salade verte assaisonnée.

Imprimer la recette Vous me l’avez demandé, la voici la recette du Mont d’Or! Il faut dire qu’en cette saison, c’est un plat réconfortant qui fait bien plaisir… 😉 Le 1er que j’ai mangé ne m’avait pas laissé de souvenirs impérissables. Je préférais la fondue au fromage que je trouvais plus savoureuse. Finalement, j’ai testé à nouveau et j’ai adoré! 😀 Le Mont d’Or est un fromage à base de lait cru qui nous vient du Haut-Doubs. C’est d’ailleurs une AOC appellation d’origine contrôlée. On l’appelle aussi Vacherin du Haut-Doubs à ne pas confondre avec le Vacherin Mont d’Or Suisse fabriqué en Suisse avec du lait thermisé et dont le processus de fabrication diffère légèrement. C’est un fromage affiné sur des planches d’épicéa qui se retrouvera sanglé dans une boite fabriquée avec ce même bois. Maintenant qu’on connait le produit, revenons à la recette! Pour réussir à la perfection un Mont d’Or, il y a quelques règles à suivre Tout d’abord, le vin blanc et un peu d’ail haché! C’est ce qui va sublimer le fromage. J’ai déjà utilisé du champagne à la place il m’en restait, ça aurait été dommage de le jeter! c’était très sympa aussi! Même si ce n’est pas traditionnel, vous pouvez ajouter de la ciboulette ou du persil haché à cette la température du four. L’objectif? Une croûte bien dorée! C’est aussi un peu ça, le secret d’un Mont d’Or l’accompagnement. Quelques pommes de terre cuites au four ou à la vapeur qu’on pourra généreusement napper de fromage et une salade pour avoir bonne conscience et surtout parce que j’adore la salade!. On pourra aussi venir ajouter quelques saucisses de Morteau cuites à la poêle, comme le veut la tradition, ou encore d’autres charcuteries. À vous de voir ce qui vous fait envie! Cette recette est à réaliser en dernière minute sinon quoi le fromage n’aura pas la consistance souhaitée. Surveillez bien la cuisson. Si vous voyez que le Mont d’Or dore trop vite, baissez la température à 200°C. Est-ce que la boite en bois du Mont d’Or passe au four? La réponse est oui! 😉 Vous aurez besoin de Pour le Mont d'Or Ajouter à la liste d'achats + 1 Mont d'Or 500 g Ajouter à la liste d'achats + 1 gousse d'ail Ajouter à la liste d'achats + 5 cl de vin blanc Ajouter à la liste d'achats + Poivre Pour l'accompagner Ajouter à la liste d'achats + Pommes de terre Ajouter à la liste d'achats + Saucisses de Morteau facultatif On passe en cuisine! Étape 1 Préchauffer le four à 220°C. Éplucher et émincer très finement l'ail vous pouvez utiliser un presse-ail. Placer le couvercle en bois sous la boite. Étape 2 Au centre du Mont d'Or, couper un petit chapeau. Creuser légèrement le centre du Mont d'Or à l'aide d'une cuillère, y mettre l'ail et y verser le vin blanc. Poivrer légèrement et remettre le chapeau. Étape 3 Enfourner le Mont d'Or dans sa boite durant 25 minutes sa croûte doit être bien dorée. Pendant ce temps, faire cuire les pommes de terre à l'eau, à la vapeur ou au four. Ici, on les aime au four! Faites cuire les saucisses de Morteau à la poêle. Étape 4 À la sortie du four, poser le Mont d'Or au centre de la table avec les accompagnements et régalez-vous! Envoyer la photo de mon plat

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Ingredients Fromage de vache au lait cru Conservation A conserver à +8° maximum.

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